duminică, 24 septembrie 2017

Zacuscă picantă de ciuperci

Ingrediente pentru Zacuscă picantă de ciuperci

500 g ceapă
1 kg ciuperci champignon
1 kg ardei kapia copt (aprox. 3 kg ardei kapia crud)
500 ml suc de roșii
1 căpățână usturoi
3 frunze dafin
1 ardei iute 
250 ml ulei
sare
piper

Cantitățile de mai sunt sunt pentru aproximativ 6 borcane de 400 g.

Mod de preparare:

Ardeiul kapia se poate coace cu o zi înainte. Eu îi coc pe o tavă în cuptor. Îi las aproximativ o oră la 180 grade C, la jumătatea timpului întorcându-i. Se scot într-o oală și se presară 1-2 linguri sare. Se acoperă și se lasă minim o oră. Apoi se curăță de cotor, semințe și coajă. Se lasă la scurs.

Ceapa se curăță și se taie julienne.
Ciupercile se curăță și se taie feliuțe.
Ardeiul kapia se dă prin mașina de tocat.


Se călește ceapa în uleiul încins până devine sticloasă.


Se adaugă ciupercile și se amestecă ușor.


După 10 minute adăugăm bulionul, ardeiul kapia, usturoiul tocat mărunt, foile de dafin și ardeiul iute tocat mărunt.
Pentru mine a fost destul unul - a fost foarte foarte iute. În funcție de preferințe el se poate suplimenta sau elimina.


Lăsăm la foc mic alte 20 minute, amestecând constant.
Se oprește focul, se condimentează cu sare și piper după gust.
Se îndepărtează foile de dafin.
Pregătim din timp 6 borcane de 400 grame, adică le spălăm și le sterilizăm, la fel și capacele, care ar fi de preferat să fie noi.
Se pune zacusca fierbinte în borcane.
Pentru a se păstra mai bine în cămară, eu întotdeauna le fierb și în bain-marie pentru minim 20 minute. Se scot și se țin până a doua zi acoperite cu o pătură sau un prosop mai gros.
Se pun etichete și se dau la cămară.

sâmbătă, 23 septembrie 2017

Caponata de vinete

Un aperitiv sau un fel principal vegetarian aromat cu usturoi, roșii proaspete, ceapă roșie și pătrunjel.

Ingrediente pentru Caponata de vinete

2 vinete ~ 0,5 kg
1 ceapă roșie
2-3 roșii bine coapte
2 lingurițe oțet de vin roșu
2 căței usturoi
2 linguri capere
2 linguri pătrunjel verde
sare
piper negru proaspăt măcinat
~ 200 ml ulei
50 g stafide aurii - opțional

Mod de preparare:

Dacă vă hotărâți și vă plac mâncărurile un pic mai dulci, atunci începeți cu stafidele. 
Se toarnă apă fierbinte peste ele și le lăsați să se hidrateze.

Vinetele se spală și se taie cubulețe.
Ceapa se curăță și se toacă mărunt.
Roșiile se opăresc, se curăță de coajă și se toacă mărunt.

Vinetele se prăjesc în ulei încins într-o tigaie neaderentă.
Nu încercați să le prăjiți pe toate odată, ele se prăjesc în 3-4 tranșe, adăugăm ulei dacă este cazul după fiecare tranșă.
Se scot într-un castron după ce vor fi rumene pe toate părțile.
În aceeași tigaie, adăugăm ulei și sotăm ceapa roșie tocată mărunt.
După 2-3 minute, adăugăm usturoiul tăiat feliuțe, apoi roșiile.
Gătim 2 minute, amestecând frecvent, apoi adăugăm vinetele, oțetul, stafidele scurse și caperele.
Amestecăm ușor.
Se îndepărtează de la căldură, se condimentează cu sare și piper și frunze de pătrunjel proaspăt.


Se servește caldă sau la temperatura camerei.
Se poate păstra la frigider și câteva zile într-un recipient închis etanș.


luni, 3 aprilie 2017

Icre de fasole roșie

Ingrediente pentru Icre de fasole roșie

250 g fasole roșie uscată
1 ceapă roșie
zeama de la o lămâie
100 ml ulei
sare
piper


Mod de preparare:

Se pune fasolea la înmuiat în apă călduță și se lasă 3-4 ore sau cel mai bine peste noapte.
Se scurge apa și se pune la fiert în altă apă.
Se lasă să dea 2-3 clocote după care se schimbă apa.
Apa trebuie să fie caldă tot timpul - pentru a nu întrerupe procesul de fierbere.
Se mai repetă operațiunea de schimbare de apă încă o dată.
Se poate folosi o oală sub presiune pentru a fierbe mai repede.
După ce fasolea a fiert, se scurge, dar păstrăm o cană din apa în care a fiert.

Se pasează cu ajutorul unui blender, adăugând din apa în care a fiert pentru a ușura pasarea.
Se adaugă uleiul puțin câte puțin, amestecând continuu.
Se adaugă zeama de la o lămâie, tot puțin câte puțin.
Se adaugă o ceapă roșie tăiată cât mai fin.
Condimentăm cu sare și piper.
Servim pe pâine prăjită.
Se mai poate adăuga ceapă tocată și la servire.


PS: Seamănă mai mult cu un pate, dar se prepară la fel ca icrele.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...